O caju em calda é um doce típico do Nordeste, feito com a parte carnosa do caju — que, botanicamente, é um pseudofruto; o fruto verdadeiro é a castanha. Cozido lentamente em calda, o caju fica brilhante e macio, com sabor único.
Furar e espremer
Furar o caju com garfo e espremer parte do suco ajuda a retirar o sabor adstringente e permite que a fruta absorva a calda. O suco retirado é delicioso para beber.
Cajus firmes
Use cajus maduros, mas firmes, sem manchas. Os muito moles desmancham no cozimento.
Fogo baixo e paciência
O cozimento longo e lento é o que deixa o caju translúcido e brilhante. Mexa apenas balançando a panela.
A castanha
A castanha crua não deve ser aberta em casa sem cuidados, pois a casca contém um óleo irritante para a pele. Compre castanhas já processadas para consumo.
Servir
Com queijo de coalho ou queijo minas, ou sozinho como sobremesa.
Na geladeira
Em potes de vidro fervidos e na geladeira, dura algumas semanas.
Suco aproveitado
O suco retirado dos cajus pode ser coado, adoçado e servido gelado. O suco de caju é muito popular no Nordeste e combina com refeições e lanches. Não há desperdício na receita.
Doce de caju em pasta
Com mais tempo de fogo, os cajus podem ser amassados e virar doce em pasta.
Perguntas frequentes
Onde encontrar caju fresco?
No Nordeste, na safra de setembro a dezembro; em outras regiões, em feiras e mercados especializados.
Qual a validade do caju em calda?
Até 3 semanas na geladeira.
