O coco em calda é um doce nordestino simples e perfumado. A polpa do coco fresco, cortada em fitas finas, cozinha lentamente em calda de açúcar até ficar translúcida, brilhante e levemente macia.
Abrir o coco
Fure os “olhos” do coco e retire a água. Leve ao forno a 200 °C por 15 minutos: a casca racha e a polpa se solta com mais facilidade.
Retirar a película
A película marrom que envolve a polpa deve ser retirada com um descascador de legumes, para que o doce fique branco e bonito.
Fitas finas
Corte com faca afiada ou descascador em fitas finas e uniformes. Elas cozinham por igual e ficam translúcidas.
Água do coco
Usar a água do próprio coco na calda reforça o sabor e o perfume.
Servir
Com queijo de coalho, queijo minas ou como cobertura de pudins e sorvetes.
Geladeira
Em potes de vidro fervidos, guardado na geladeira e servido com colher limpa, dura algumas semanas.
Coco queimado
Para uma versão dourada, deixe a calda caramelizar levemente antes de juntar o coco. O doce fica com cor âmbar e sabor de coco queimado, muito apreciado nas feiras do Nordeste.
Sobre pudim
Use as fitas de coco em calda como cobertura de pudins e manjares.
Fitas uniformes
Um descascador de legumes ajuda a obter fitas finas e iguais.
Perguntas frequentes
Coco de pacote funciona?
Não para esta receita; ela depende do coco fresco.
Qual a validade do doce?
Até 3 semanas na geladeira.
