O pêssego em calda caseiro aproveita a safra de pêssegos do Sul do Brasil, entre novembro e janeiro. As frutas, descascadas e cozidas em calda leve, ficam macias e perfumadas, muito melhores que as industrializadas.
Descascar com facilidade
Mergulhar os pêssegos em água fervente por um minuto e depois em água gelada faz a pele soltar com facilidade. Esse choque térmico preserva a polpa.
Pêssegos firmes
Escolha pêssegos maduros, perfumados, mas firmes. Frutas muito moles desmancham na calda.
Calda leve
A calda leve preserva o sabor da fruta. Cozinhe só até os pêssegos ficarem macios ao serem espetados com um garfo.
Potes limpos e geladeira
Use potes de vidro fervidos por dez minutos. Encha com os pêssegos e a calda ainda quentes, feche e, depois de frios, mantenha na geladeira.
Usos
Com creme de baunilha, em tortas, pavês, saladas de frutas ou com sorvete.
Época certa
Na safra, os pêssegos estão mais doces e baratos nas feiras.
Calda com especiarias
Além do cravo, um pau de canela ou uma fava de baunilha aberta perfumam a calda. Para uma versão festiva, junte uma casca de laranja. Retire as especiarias antes de guardar para que o sabor não fique forte demais.
Pêssego com creme
Sirva com creme de baunilha ou chantilly, uma sobremesa clássica de domingo.
Perguntas frequentes
Pêssego verde serve?
Não; ele fica duro e sem sabor.
Quanto tempo conserva?
Até 2 semanas na geladeira, em pote fechado.
