A maçã do amor é símbolo das festas juninas. A maçã fresca, coberta por uma calda vermelha brilhante e crocante, encanta crianças e adultos e é presença garantida nas barraquinhas de arraial.
Maçãs secas e frias
As maçãs comerciais têm uma camada de cera. Lave com água morna e seque muito bem. Superfície úmida ou encerada faz a calda escorrer.
Ponto de bala dura
A calda precisa atingir cerca de 150 °C. Teste pingando uma gota em água gelada: ela deve endurecer na hora e quebrar como vidro.
Não mexa a calda
Depois que o açúcar dissolver e ferver, não mexa. Mexer faz o açúcar cristalizar e a calda fica opaca.
Segurança
A calda nessa temperatura causa queimaduras graves. Use luvas, mantenha crianças longe e trabalhe com calma.
Maçãs pequenas
Maçãs pequenas e firmes, como a gala, são mais fáceis de comer e de cobrir por igual.
Consumo no mesmo dia
A umidade amolece a calda em poucas horas. Faça perto da hora de servir.
Coberturas modernas
Além da calda vermelha tradicional, há versões com chocolate derretido e confeitos, ou com calda de caramelo e amendoim. A técnica é a mesma: maçã seca, cobertura no ponto certo e secagem sobre papel untado.
Palitos firmes
Use palitos de churrasco grossos, que sustentam o peso da maçã.
Perguntas frequentes
Por que a calda ficou pegajosa?
Não atingiu o ponto de bala dura.
Posso guardar na geladeira?
Não; a geladeira deixa a calda melada.
