A mousse de cupuaçu é uma das sobremesas mais tradicionais da região Norte. A polpa da fruta amazônica, ácida e muito perfumada, se transforma em um creme espesso com leite condensado e creme de leite, sem precisar de gelatina.
Firma naturalmente
A polpa de cupuaçu é espessa e rica em fibras e pectina. Ao ser batida com leite condensado, a mistura engrossa e firma na geladeira sem gelatina, como acontece com a mousse de maracujá.
Polpa congelada
Fora do Norte, encontre a polpa congelada em supermercados. Descongele na geladeira e use também o líquido. Se a polpa estiver muito fibrosa, bata bem e passe pela peneira.
Cupuaçu e chocolate
O cupuaçu é da mesma família do cacau, e os dois combinam muito. Raspas de chocolate meio amargo ou uma calda escura por cima completam a sobremesa.
Ajuste a acidez
Cada lote de polpa tem acidez diferente. Prove antes de distribuir e acrescente uma colher de açúcar se necessário.
Castanha-do-pará
Castanhas-do-pará picadas e tostadas por cima trazem crocância e reforçam o caráter amazônico da sobremesa.
Montagem em camadas
Para uma sobremesa de festa, alterne camadas de mousse de cupuaçu com ganache de chocolate meio amargo em taças. O contraste de cores e de sabores lembra o bombom de cupuaçu, vendido em Belém e Manaus.
Perguntas frequentes
Qual o sabor do cupuaçu?
Ácido e perfumado, lembrando abacaxi, banana e chocolate ao mesmo tempo.
Validade?
Até 3 dias na geladeira.
