O brigadeiro de coco queimado lembra a cocada queimada das feiras e padarias. O caramelo feito na própria panela e o coco tostado dão cor dourada e um sabor profundo, bem diferente do beijinho tradicional, que é branco e suave.
Caramelo no fundo da panela
Derreta o açúcar sozinho, em fogo médio, sem mexer, apenas girando a panela. Quando ficar cor de mel, junte a manteiga e o leite condensado. O caramelo endurece no início, mas dissolve conforme a massa esquenta. Tenha paciência e mexa sempre.
Tostar o coco é obrigatório
É o coco tostado que dá o nome “queimado” ao doce. Use frigideira seca e fogo médio, mexendo sem parar, até ficar dourado e perfumado. Ele passa do ponto em segundos, então retire do fogo um pouco antes do tom desejado.
Cuidado com o ponto
O coco absorve líquido e o caramelo engrossa a massa. A partir dos 10 minutos, faça o teste de inclinar a panela. Cozinhar demais deixa o docinho duro depois de frio.
Na mesa de doces
A cor dourada contrasta lindamente com beijinhos brancos e brigadeiros escuros na mesma bandeja.
Use panela grande
Ao juntar o leite condensado ao caramelo quente, a mistura borbulha e espirra. Uma panela de fundo grosso e bordas altas evita acidentes. Use luva ou pano na mão que segura o cabo e despeje o leite condensado devagar.
Perguntas frequentes
Posso usar coco fresco?
Pode, ralado fino; toste por mais tempo, porque é úmido.
O caramelo empedrou. E agora?
Continue mexendo em fogo baixo: ele dissolve no leite condensado.
