O brigadeiro de amendoim combina a cremosidade do docinho de festa com o sabor tostado do amendoim, ingrediente que faz parte da história da confeitaria brasileira. Aqui, a pasta de amendoim dá sabor à massa, o chocolate ao leite traz suavidade e a cobertura garante crocância.
Pasta de amendoim integral
Prefira a pasta feita só com amendoim, sem açúcar e sem gordura adicionada. Ela tem sabor mais puro e não deixa o brigadeiro enjoativo. As versões adoçadas também funcionam, mas o docinho fica mais doce.
Amendoim picado, não moído
Para a cobertura, pique o amendoim com faca ou dê poucos pulsos no processador. Pedaços pequenos e irregulares ficam mais crocantes e bonitos do que o amendoim moído fino, que vira uma farofa.
Diferença para o brigadeiro de paçoca
O de paçoca leva o doce pronto esfarelado e tem textura mais arenosa. Este, com pasta de amendoim e chocolate, é mais liso e cremoso, com sabor que lembra bombom de amendoim.
Onde servir
Fica ótimo em festa junina, aniversários infantis e mesas de doces rústicas. Forminhas marrons ou kraft combinam com a cobertura dourada.
Ponto de enrolar
A pasta de amendoim tem óleo natural e deixa a massa mais brilhante. Quando ela desgrudar inteira do fundo ao inclinar a panela, está pronta. Se as bolinhas perderem o formato depois de enroladas, a massa ficou pouco cozida: devolva ao fogo por mais dois minutos.
Um brigadeiro com sabor de festa junina
O brigadeiro de amendoim combina a massa de leite condensado com pasta de amendoim e amendoim torrado picado. Ele tem sabor intenso e textura cremosa com pedacinhos crocantes. É diferente do brigadeiro de paçoca, que usa a paçoca esfarelada.
Passo a passo do brigadeiro de amendoim
Leve ao fogo baixo o leite condensado, duas colheres de pasta de amendoim e uma colher de manteiga. Mexa até a massa soltar do fundo, cerca de dez minutos. Deixe esfriar coberta. Enrole bolinhas e passe no amendoim torrado e picado grosseiramente.
Erros comuns com amendoim
Massa oleosa recebeu pasta de amendoim e manteiga em excesso. Brigadeiro duro passou do ponto, porque a pasta engrossa rápido. Cobertura que não gruda usou amendoim moído demais. Pique o amendoim com faca.
Pasta de amendoim integral
A pasta sem açúcar e sem óleo adicionado dá sabor puro. As versões adoçadas deixam o docinho mais doce; reduza o leite condensado se usar.
Amendoim torrado em casa
Torre o amendoim cru no forno a 180 °C por 15 minutos, esfregue num pano para soltar a pele e pique.
Uma pitada de sal
O sal realça o amendoim e equilibra a doçura, como no doce de amendoim salgado.
Brigadeiro de amendoim com chocolate
Duas colheres de cacau na massa criam um docinho que lembra bombom de amendoim.
Na festa junina
Sirva em forminhas de papel kraft, ao lado do pé de moleque e da paçoca.
Alergia
Identifique o docinho na mesa, porque o amendoim é um alergênico importante.
Rendimento e validade
A receita faz 25 docinhos, que duram cinco dias em pote fechado.
Para continuar na cozinha, veja também Brigadeiro de Nozes com Chocolate ao Leite e Brigadeiro de Biscoito Recheado de Chocolate.
Perguntas frequentes
Quem tem alergia pode comer?
Não. Avise os convidados, porque o amendoim está presente na massa e na cobertura.
Posso trocar por castanha-de-caju?
Sim, na cobertura; o sabor fica mais suave.
Qual a diferença entre brigadeiro de amendoim e de paçoca?
O de amendoim usa pasta e amendoim picado; o de paçoca usa a paçoca esfarelada.
Posso usar amendoim salgado?
Pode na cobertura, retirando o sal da massa.
O brigadeiro de amendoim precisa de geladeira?
Não. Mantenha em local fresco e seco.
