O brigadeiro de paçoca une dois ícones brasileiros: o docinho de festa e o doce de amendoim que não falta nas quermesses. A paçoca derrete parcialmente na massa e deixa o brigadeiro com sabor de amendoim torrado, enquanto a cobertura traz crocância.
Paçoca de rolha funciona melhor
As paçoquinhas de rolha esfarelam com facilidade e se misturam à massa de forma uniforme. As versões em barra também servem. Esfarele com as mãos antes de levar à panela, para não sobrar pedaços grandes.
Massa mais firme
A paçoca absorve umidade e engrossa a massa mais rápido do que no brigadeiro tradicional. Fique de olho a partir dos 8 minutos. Se passar do ponto, devolva ao fogo com uma colher de creme de leite e mexa até ficar maleável.
A pitada de sal
O sal destaca o amendoim e quebra a doçura, como acontece no amendoim salgado com doce. É um detalhe pequeno que muda o resultado.
Para festa junina
Sirva em forminhas de papel kraft ou xadrez. Fica lindo ao lado de pé de moleque, cocadas e bolo de milho na mesa do arraial.
Amendoim torrado em casa
Para a cobertura, toste amendoim sem pele em frigideira seca por alguns minutos, deixe esfriar e triture rapidamente no processador. Pulse poucas vezes: batido demais, ele solta óleo e vira pasta.
Perguntas frequentes
Posso usar pasta de amendoim?
Sim, duas colheres (sopa) intensificam o sabor.
Quanto tempo dura?
Até 4 dias em pote fechado, em local fresco.
