A granita de limão é uma sobremesa gelada de origem italiana, feita com suco de fruta, água e açúcar. Raspada com garfo durante o congelamento, ela forma cristais de gelo soltos e refrescantes, perfeitos para dias muito quentes.
Raspar é o segredo
Diferente do sorvete, a granita não deve ser cremosa. Raspar com um garfo a cada meia hora forma cristais soltos e brilhantes, com textura de neve.
Assadeira rasa de metal
O metal conduz bem o frio e a assadeira rasa acelera o congelamento. A granita fica pronta em cerca de quatro horas.
Calda fria
Dissolver o açúcar na água quente garante que não fiquem grãos. Espere esfriar antes de juntar o limão, para preservar o frescor.
Sem leite
A granita não leva leite nem ovos, sendo uma opção para quem tem restrições a lácteos.
Servir
Em taças previamente geladas, com folhas de hortelã. Raspe novamente antes de servir se tiver ficado muito firme.
Outros sabores
Maracujá, melancia e café rendem granitas igualmente refrescantes.
Granita para adultos
Uma versão muito apreciada leva um pouco de espumante ou de cachaça na hora de servir, em taças. Para crianças e para quem não consome álcool, sirva com água com gás e hortelã, como uma raspadinha.
A granita da Sicília
A granita nasceu na Sicília, onde a neve do monte Etna era guardada em grutas e misturada a sucos de frutas. Hoje, os sicilianos tomam granita no café da manhã, com um brioche ao lado. A granita de limão é uma das mais tradicionais, feita com os limões da ilha.
Passo a passo da granita de limão
Ferva uma xícara de água com três quartos de xícara de açúcar até dissolver e deixe esfriar. Junte uma xícara de suco de limão e duas xícaras de água gelada. Despeje numa assadeira de metal rasa e leve ao congelador. A cada 30 minutos, raspe com um garfo, puxando os cristais das bordas para o centro. Repita por três horas, até ficar toda em flocos.
Erros comuns na granita
Granita em bloco não foi raspada a tempo. Granita amarga recebeu a parte branca da casca. Cristais grandes foram raspados poucas vezes. Programe o alarme e raspe sempre no mesmo intervalo.
Raspas de limão
Junte as raspas de um limão à calda ainda quente. Coe antes de congelar para tirar os pedacinhos e manter só o aroma.
Limão-siciliano
O limão-siciliano deixa a granita mais perfumada e menos ácida que o taiti.
Granita com hortelã
Deixe folhas de hortelã em infusão na calda quente por dez minutos e coe.
Como servir
Em copos de vidro gelados, com uma folha de hortelã e uma fatia fina de limão.
Com brioche
Na Sicília, o brioche é mergulhado na granita, como um lanche de verão.
Rendimento
A receita serve seis copos.
Assadeira de metal
O metal conduz o frio mais rápido que o vidro ou o plástico, e a mistura começa a formar cristais em menos tempo. Quanto mais rasa a camada, mais rápido congela e mais fácil fica raspar. Uma assadeira de 20 x 30 centímetros é suficiente para esta receita.
Granita para adultos
Duas colheres de limoncello ou de vodca na mistura deixam a granita mais macia e aromática.
Outras ideias no mesmo estilo: Sorvete de Limão Cremoso com Raspas e Torta de Limão no Copinho.
Perguntas frequentes
Virou um bloco de gelo. O que fazer?
Deixe amolecer 10 minutos e raspe com garfo.
Por quanto tempo fica boa?
Até 1 semana no freezer.
Qual a diferença entre granita e sorbet?
O sorbet é batido e fica liso. A granita é raspada e fica em cristais.
Posso usar adoçante?
Pode, mas sem açúcar a granita congela mais dura.
Posso fazer com outras frutas?
Pode. Café, melancia e morango são sabores clássicos.
