A maria-mole é um doce tradicional brasileiro, aerado e macio, que lembra um marshmallow coberto de coco. Feita em casa com gelatina, açúcar e claras, fica muito mais saborosa que as versões de pacote.
Calda em fio
Despeje a calda quente em fio fino sobre as claras batidas, com a batedeira ligada. A calda cozinha levemente as claras e dá estabilidade à espuma.
Bater bastante
Depois de juntar a calda, bata por oito minutos, até a mistura ficar volumosa, brilhante e começar a esfriar. É isso que deixa a maria-mole aerada.
Coco ralado
O coco por baixo e por cima impede que o doce grude e dá a aparência característica. Coco fresco deixa a maria-mole mais perfumada.
Cortar com faca molhada
Molhe a faca em água quente entre os cortes para quadrados limpos.
Sabores
Use gelatina de sabor no lugar da incolor para versões coloridas de morango, uva ou limão.
Na mesa de festa
Em quadradinhos, a maria-mole é um doce nostálgico que faz sucesso em festas juninas e aniversários.
Corte e conservação
Depois de cortada, passe as laterais dos quadrados em mais coco ralado para não grudarem uns nos outros. Guarde em pote fechado na geladeira, em camadas separadas por papel-manteiga.
Maria-mole de chocolate
Uma camada de chocolate derretido no fundo da forma cria uma base escura e crocante, como a versão industrializada coberta de chocolate.
Perguntas frequentes
Leva clara crua?
As claras recebem calda quente, que as aquece; use ovos frescos e de procedência.
Validade?
Até 4 dias na geladeira.
