O morango do amor virou febre no Brasil com sua aparência brilhante e vermelha. Inspirado na maçã do amor das festas juninas, ele combina morango fresco, uma camada de brigadeiro branco e uma casquinha crocante de açúcar que estala na mordida.
Morangos completamente secos
Qualquer gota de água faz o brigadeiro escorregar e a calda espirrar. Lave os morangos inteiros, seque com papel-toalha e deixe sobre um pano por meia hora antes de começar. Morangos grandes e firmes são os mais indicados.
Brigadeiro bem frio
O brigadeiro deve estar no ponto de enrolar e gelado, para que a camada fique fina e firme. Morangos cobertos e gelados também resistem melhor ao contato com a calda quente.
Ponto de bala dura
A calda precisa chegar a cerca de 150 °C. Sem termômetro, pingue uma gota em água gelada: ela deve endurecer na hora e quebrar como vidro. Antes desse ponto, a casquinha fica mole e grudenta.
Segurança com a calda
A calda de açúcar nesse ponto causa queimaduras sérias. Use luvas, mantenha crianças afastadas e trabalhe com calma. Incline a panela para facilitar o mergulho sem aproximar as mãos.
Consumo no mesmo dia
A umidade do morango e do ar amolece a casquinha em poucas horas. Prepare perto da hora de servir e evite a geladeira, que deixa o açúcar pegajoso.
Sem termômetro
Tenha ao lado do fogão uma tigela com água e gelo. A cada minuto depois que a calda engrossar, pingue uma gota: quando ela formar uma bolinha dura que estala ao ser mordida, a calda está pronta. Retire do fogo imediatamente.
Perguntas frequentes
Posso usar brigadeiro de chocolate?
Pode; a versão branca é a mais conhecida por destacar o vermelho.
Por que a calda ficou mole?
Ela não atingiu o ponto de bala dura.
