A trufa de morango com chocolate branco tem cor rosada e sabor de fruta de verdade. Em vez de essência, a receita usa uma redução de morangos frescos, que concentra o sabor sem deixar a ganache líquida.
Por que reduzir os morangos
Morango tem muita água. Cozinhar a fruta com açúcar até virar uma geleia espessa concentra o sabor e retira a umidade que impediria a ganache de firmar. Coar retira as sementinhas.
Pouco creme de leite
Como a redução também é úmida, a ganache leva pouco creme de leite. Assim ela firma o suficiente para ser enrolada depois de algumas horas na geladeira.
Cor natural
A redução deixa a ganache levemente rosada. Para um tom mais vivo, junte uma colher de chá de morango liofilizado em pó, que também intensifica o sabor.
Banho branco ou escuro
O chocolate meio amargo contrasta com o recheio rosado. O branco, colorido com uma gota de corante, deixa a trufa delicada para chás e festas infantis.
Decoração
Um fio de chocolate rosa ou um pedacinho de morango liofilizado no topo indica o sabor.
Morango liofilizado na cobertura
Triture morangos liofilizados e passe as trufas banhadas nesse pó rosado antes de o chocolate secar. Além de bonita, a cobertura reforça o sabor da fruta e dá um toque ácido que contrasta com o chocolate.
Para chás
Forminhas rosa deixam a apresentação delicada.
Perguntas frequentes
Dá para usar geleia de morango pronta?
Dá, mas escolha uma com muita fruta e pouco açúcar.
Qual a validade?
Até 7 dias na geladeira.
