A trufa de frutas vermelhas une a intensidade do chocolate meio amargo à acidez de framboesas, amoras e morangos. O resultado é uma trufa equilibrada, menos doce e muito elegante, ideal para jantares e datas especiais.
Frutas congeladas
As frutas vermelhas congeladas são mais baratas e fáceis de encontrar no Brasil que as frescas. Para a redução, funcionam perfeitamente.
Coar as sementes
Framboesas e amoras têm sementes pequenas e duras. Passar a redução por uma peneira fina deixa a ganache lisa e agradável.
Chocolate e acidez
O chocolate meio amargo combina com frutas ácidas e evita que a trufa fique doce demais. Use chocolate com 50% a 60% de cacau.
Frutas liofilizadas
Pedacinhos de frutas vermelhas liofilizadas por cima trazem cor viva, crocância e um toque extra de acidez. São vendidos em lojas de confeitaria.
Datas especiais
Com a cor vermelha intensa no interior, a trufa faz sucesso no Dia dos Namorados e no Natal.
Banho brilhante
Para um banho brilhante e firme sem temperar, use chocolate fracionado meio amargo. Mergulhe as bolinhas geladas, escorra e decore com as frutas liofilizadas antes de secar. A casquinha protege a ganache e aumenta a durabilidade.
Licor
Uma colher de licor de cassis na ganache intensifica o sabor para adultos.
Cortes
Cortada ao meio, a trufa mostra o interior avermelhado.
Perguntas frequentes
Funciona só com morango?
Funciona; o sabor fica mais doce e menos ácido.
Quanto tempo conserva?
Até 7 dias na geladeira.
