A trufa de pistache virou sensação nas confeitarias brasileiras. A ganache de chocolate branco com pasta de pistache tem cor verde suave, textura cremosa e sabor marcante de castanha, finalizada com pistache picado por fora.
Pasta de pistache pura
Use pasta feita apenas de pistache, sem açúcar nem corante. Ela dá sabor intenso e cor natural. Pastas adoçadas deixam a trufa doce demais e com sabor artificial.
Pasta caseira
Bata 150 g de pistache sem sal e sem casca no processador por oito a dez minutos, parando para raspar as laterais, até virar uma pasta lisa. Torrar levemente antes intensifica o sabor.
Pistache picado por fora
Pique o pistache com faca para obter pedaços irregulares e crocantes. Moído demais, vira farinha e perde o contraste de textura.
Custo
O pistache é caro. Para reduzir o custo, use metade pistache e metade castanha-de-caju na cobertura, mantendo a pasta pura na ganache.
Banho opcional
Banhar em chocolate branco deixa a trufa mais resistente ao calor e com acabamento liso.
Pistache tostado
Toste o pistache da cobertura no forno a 160 °C por cinco minutos antes de picar. O sabor fica mais intenso e a cor verde se mantém, sem escurecer. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Combinações
Pistache combina com framboesa: uma gota de geleia no centro cria uma trufa recheada.
Presente
Em caixinhas transparentes, a cor verde chama atenção.
Perguntas frequentes
O verde ficou fraco. É normal?
Sim, a cor natural é suave; corantes não são necessários.
Validade da trufa?
Até 10 dias na geladeira.
