A mousse de chocolate branco é delicada, aerada e muito elegante. Como o chocolate branco é doce, a calda de frutas vermelhas por cima traz a acidez que equilibra a sobremesa e deixa a apresentação colorida.
Derreter com cuidado
O chocolate branco tem muito açúcar e leite, por isso queima e empelota com facilidade. Derreta em banho-maria, com a água apenas morna, mexendo sempre. No micro-ondas, use intervalos de 20 segundos.
Gelatina opcional
Sem gelatina, a mousse fica mais cremosa e macia. Com uma colher de chá, ela firma melhor e pode ser desenformada ou usada como recheio de bolos.
Chantilly macio
Bata o creme de leite até picos que se dobram na ponta. Chantilly muito firme é difícil de incorporar e deixa a mousse granulada.
Calda de frutas vermelhas
Frutas congeladas funcionam muito bem. Cozinhe até soltarem o líquido e engrossarem levemente. A cor intensa contrasta com o branco da mousse.
Outras combinações
Maracujá, limão e manga também combinam com chocolate branco. Raspas de limão na mousse deixam o sabor mais fresco.
Pitada de sal e baunilha
Uma pitada de sal e algumas gotas de baunilha equilibram a doçura do chocolate branco e deixam o sabor mais rico. Junte os dois ao creme de chocolate ainda morno, antes de incorporar o chantilly.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate branco fracionado?
Funciona, mas o sabor é inferior ao do chocolate com manteiga de cacau.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira, com a calda à parte.
