A mousse de morango feita com a fruta fresca tem cor rosada natural e sabor muito superior às versões com pó para gelatina. A gelatina incolor garante firmeza, e o chantilly dá leveza na medida.
Gelatina incolor bem dissolvida
Hidrate a gelatina em água fria e derreta em poucos segundos no micro-ondas, sem deixar ferver: o calor excessivo enfraquece o poder de firmar. Misture a gelatina ainda morna ao creme de morango, mexendo rápido para não formar fios.
Morangos maduros
Morangos vermelhos por inteiro, perfumados, garantem cor e doçura. Os que estão um pouco moles são ótimos para bater, enquanto os mais bonitos ficam para a decoração.
Cor natural
A mousse fica rosa clara, não vermelho vivo. Se quiser uma cor mais intensa, acrescente uma beterraba pequena cozida ao liquidificador — o sabor não aparece — ou algumas framboesas.
Calda opcional
Cozinhe morangos picados com açúcar por 5 minutos e use como cobertura. A calda brilhante destaca a sobremesa em taças transparentes.
Montagem em camadas
Alterne a mousse com camadas de morangos picados e biscoito champanhe esfarelado em taças transparentes. Fica parecida com um pavê individual e rende mais porções. Monte as camadas antes de levar à geladeira, enquanto a mousse ainda está mole.
Perguntas frequentes
Posso usar morango congelado?
Sim, descongelado e escorrido.
Existe versão sem gelatina?
Sim, com mais chantilly; a textura fica menos firme.
