O pavê de frutas vermelhas é uma sobremesa colorida e elegante, ótima para o Natal e o Ano-Novo. A acidez de morangos, framboesas e amoras equilibra o creme de baunilha, e a calda vermelha forma camadas lindas no refratário de vidro.
Frutas congeladas na calda
As frutas vermelhas frescas são caras e perecíveis no Brasil. As congeladas funcionam muito bem para a calda e custam menos. Guarde as frescas apenas para a decoração, onde aparecem.
Calda espessa
Cozinhe até a calda engrossar e as frutas desmancharem parcialmente. Calda rala escorre para o fundo e encharca os biscoitos. Ela deve cobrir as costas da colher.
Biscoito champanhe sem molhar
Neste pavê, o biscoito não é molhado no leite. A própria calda e o creme fornecem a umidade necessária, e o biscoito mantém um pouco de estrutura.
Apresentação festiva
Monte em uma travessa alta de vidro ou em taças individuais. Finalize com folhas de hortelã e açúcar de confeiteiro peneirado na hora.
Creme de baunilha perfumado
Se tiver fava de baunilha, abra-a ao meio, raspe as sementes e cozinhe junto com o leite. O creme fica com pontinhos pretos e um perfume muito mais delicado que o da essência. Retire a fava antes de montar o pavê. Para equilibrar o vermelho, use taças transparentes.
Perguntas frequentes
Quais frutas usar?
Morango, framboesa, amora e mirtilo; misture as que encontrar.
Pode ser feito com antecedência?
Sim, até um dia antes; decore só na hora.
