A palha italiana é um dos doces mais vendidos em cantinas, feiras e por confeiteiros caseiros. É basicamente brigadeiro misturado com pedaços de biscoito, cortado em quadrados e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Biscoito em pedaços
Pique o biscoito com as mãos ou com uma faca, em pedaços irregulares. Não triture no processador: os pedaços são o que dá a textura característica, que lembra palha.
Brigadeiro no ponto firme
O brigadeiro deve chegar ao ponto de enrolar para que a palha italiana fique firme e corte bem. Ponto mole demais resulta em quadrados que se deformam.
Pressione bem
Ao espalhar na forma, pressione a massa com uma espátula ou com o fundo de um copo untado. Isso elimina espaços vazios e deixa os quadrados compactos.
Corte com faca untada
Use uma faca grande, levemente untada, e corte com movimentos firmes. Limpe a lâmina entre os cortes para obter bordas retas.
Para vender
Embale cada quadrado em saquinho transparente com fita ou etiqueta. Peso médio de 50 g a 60 g por unidade. Informe a validade de cinco dias.
Variações
Brigadeiro branco, de Ninho ou de paçoca e biscoitos recheados criam novas versões.
Corte em tamanhos iguais
Marque a superfície com uma régua e a ponta da faca antes de cortar. Quadrados de 5 cm são o padrão de cantina. Pedaços uniformes deixam a apresentação profissional e facilitam calcular o preço de venda.
Perguntas frequentes
Por que se chama palha italiana?
O nome remete a um doce italiano parecido; a versão brasileira usa brigadeiro.
Precisa de geladeira?
Não, se o ponto for firme; guarde em local fresco.
