O pavê de café é a versão brasileira, mais prática, do tiramisù. Em vez de mascarpone e ovos crus, usa cream cheese, leite condensado e chantilly, que deixam o creme estável e seguro. O café forte e o cacau por cima garantem o sabor clássico.
Café forte de verdade
O café é o protagonista, então prepare-o bem forte, como para um expresso. Deixe esfriar antes de usar: café quente desmancha os biscoitos. Para adultos, uma colher de licor de café ou de conhaque no café dá um toque especial.
Biscoito molhado na medida
O biscoito champanhe absorve muito líquido. Passe rapidamente, só para umedecer por fora. Ele termina de amolecer na geladeira, puxando a umidade do creme.
Creme leve e firme
O cream cheese dá corpo e uma acidez parecida com a do mascarpone. O chantilly deixa tudo aerado. Envolva com cuidado para não perder volume.
Paciência
Seis horas de geladeira — ou uma noite — fazem os sabores se unirem e as camadas firmarem. Polvilhe o cacau apenas na hora de servir, para não umedecer.
Cacau ou achocolatado?
Use cacau em pó 100% ou com alto teor de cacau. Ele tem um amargor elegante que equilibra o creme doce, como no tiramisù tradicional. O achocolatado em pó é açucarado e deixa a sobremesa enjoativa. Passe o cacau por uma peneira fina para formar uma camada uniforme e sem pelotas.
Perguntas frequentes
Crianças podem comer?
Tem cafeína; para crianças, use café descafeinado.
Posso usar mascarpone?
Pode, na mesma quantidade do cream cheese.
