Na mesa de Natal, no almoço de domingo ou no aniversário da avó: o pavê de chocolate sempre aparece. Feito com camadas de biscoito, creme de baunilha e ganache de chocolate, ele não vai ao forno e fica melhor ainda quando preparado na véspera. E sim, a piada “é pavê ou pacomê?” vem junto.
Creme liso e sem gosto de amido
Dissolva o amido no leite ainda frio, antes de ir ao fogo, e mexa sem parar. Depois que engrossar, cozinhe mais 2 minutos: é isso que elimina o gosto de farinha crua. Peneirar as gemas evita aqueles fiozinhos brancos no creme.
Biscoito molhado na medida
O biscoito deve passar no leite rapidamente, um mergulho de um segundo. Se encharcar, desmancha e deixa o pavê aguado; se ficar seco, a camada fica dura. Durante as horas na geladeira, ele absorve umidade do creme e chega à textura de bolo.
Ganache que não endurece demais
A proporção de 150 g de chocolate para uma caixinha de creme de leite mantém a camada cremosa mesmo gelada. Usar chocolate meio amargo deixa o pavê menos doce e equilibra o creme de leite condensado.
Faça com antecedência
O pavê fica no ponto ideal depois de 8 a 12 horas na geladeira, quando as camadas se unem. Por isso é uma ótima opção para quem vai receber visitas e quer adiantar o trabalho.
Perguntas frequentes
Posso usar biscoito champanhe?
Pode. Ele absorve mais líquido, então molhe ainda mais rapidamente.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira, bem coberto.
