Quem ama torta de limão vai gostar do pavê de limão. O creme fica firme e azedinho graças à reação do suco de limão com o leite condensado, as camadas de biscoito dão estrutura e o merengue tostado por cima traz aquele toque de confeitaria.
Por que o creme engrossa sem fogo
O ácido do limão reage com as proteínas do leite condensado e do creme de leite, que engrossam na hora. Por isso, adicione o suco aos poucos, com a batedeira ligada: você percebe a textura mudando e pode parar quando ficar no ponto de creme espesso.
Raspas para mais perfume
O suco dá acidez, mas o perfume está na casca. Rale só a parte verde e misture ao creme no final. Guarde um pouco das raspas para salpicar sobre o merengue: deixa a apresentação bonita e anuncia o sabor.
Merengue suíço, mais seguro
Aquecer as claras com o açúcar em banho-maria antes de bater dissolve o açúcar e deixa o merengue mais estável, sem soltar líquido na geladeira. A temperatura não deve passar do morno: as claras não podem cozinhar.
Sem maçarico?
Leve o refratário (se for próprio para forno) por 2 a 3 minutos ao forno bem quente, só para dourar o merengue. Ou deixe o merengue branquinho, com raspas de limão — também fica lindo.
Perguntas frequentes
Qual limão usar?
O taiti dá acidez marcante; o siciliano é mais perfumado e suave.
Posso fazer na véspera?
Sim, mas aplique o merengue no dia de servir.
