O pudim de tapioca é uma sobremesa típica do Nordeste, onde a tapioca granulada é usada em cuscuz, mingau e doces. As bolinhas hidratadas no leite e no leite de coco deixam o pudim macio, com uma textura delicada e diferente.
Hidratar bem a tapioca
A tapioca granulada precisa de pelo menos 30 minutos no líquido quente para ficar macia. Se for ao forno ainda dura, o pudim fica com pedrinhas. Ela deve absorver quase todo o líquido e ficar com aparência de mingau grosso.
Não bata no liquidificador
As bolinhas são o charme da receita. Misture os ingredientes com uma colher ou fouet, sem triturar a tapioca.
Coco em dobro
Leite de coco e coco ralado reforçam o sabor nordestino. Se tiver coco fresco, use: o perfume é incomparável.
Como servir
Gelado, com bastante calda. Também fica ótimo com calda de leite de coco no lugar do caramelo.
Tapioca granulada não é goma
Atenção na hora da compra: a tapioca granulada vem em bolinhas secas, usada no cuscuz de tapioca. A goma hidratada, usada para fazer tapioca na frigideira, não serve aqui, porque deixa o pudim elástico e pesado. Procure a granulada no corredor de farinhas ou em empórios nordestinos.
Calda de coco
Para a versão sem caramelo, ferva leite de coco com açúcar até engrossar levemente e regue o pudim já desenformado.
Perguntas frequentes
Posso usar sagu?
Não é a mesma coisa; o sagu tem bolinhas maiores e cozimento diferente.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira.
