O pudim de doce de leite é uma variação dourada e mais intensa do pudim de leite condensado. O doce de leite batido com os ovos dá sabor de caramelo à massa, que fica lisa e cremosa depois de bem gelada.
Menos leite condensado
O doce de leite já traz bastante açúcar. Por isso, a receita usa só meia lata de leite condensado e completa com leite. Assim, o pudim fica equilibrado, sem ser enjoativo.
Coar a massa
O doce de leite pode deixar pequenos grumos. Passar a massa por uma peneira fina garante um pudim liso, sem pontinhos escuros, e retira a película das gemas.
Calda mais clara
Como a massa é caramelizada, a calda pode ficar um pouco mais clara do que no pudim tradicional. Ela contrasta melhor com a cor dourada e evita amargor excessivo.
Forno baixo e banho-maria
Banho-maria e temperatura de 170 °C cozinham a massa devagar, sem formar bolhas. Cubra a forma com papel-alumínio para não ressecar a superfície.
Desenformar sem rachar
Depois das seis horas de geladeira, passe uma faca fina pelas bordas e pelo furo central. Aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão, coloque o prato por cima e vire com um movimento firme. A calda escorre e cobre todo o pudim.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite caseiro?
Pode, desde que seja pastoso e sem pedaços.
Qual a validade?
Quatro dias refrigerado, sempre coberto.
