A goiabada caseira é um dos doces mais tradicionais do Brasil, especialmente em Minas Gerais. A versão cascão mantém pedaços da casca da fruta, o que dá textura e sabor mais intenso que a goiabada lisa. A história deste doce está resumida no verbete Goiabada da Wikipédia.
Goiabas vermelhas e maduras
Goiabas vermelhas, maduras e perfumadas dão cor e sabor. Frutas verdes deixam o doce pálido e sem aroma. Descarte as partes machucadas.
Aproveitar a polpa das sementes
As sementes são envolvidas por uma polpa rica em pectina, que ajuda a goiabada a firmar. Batê-las com água e coar aproveita essa polpa sem levar as sementes duras para o doce.
Ponto de corte
Mexa até o doce desgrudar inteiro do fundo e, ao passar a colher, o fundo ficar visível por vários segundos. O doce borbulha e espirra: use colher de cabo longo e luva.
Descanso de um dia
A goiabada firma completamente em 24 horas. Cortada antes, fica mole.
Romeu e julieta
Sirva com queijo minas, como manda a tradição.
Esterilizar formas e potes
Para conservar por mais tempo, guarde a goiabada em formas ou potes de vidro previamente fervidos. Depois de firme, embrulhe em papel-manteiga e filme. Assim, ela não resseca e mantém a cor viva.
Goiabada cremosa
Retire do fogo antes do ponto de corte para uma goiabada de colher, ótima para rechear bolos.
O doce mais mineiro do Brasil
A goiabada é feita no Brasil desde o período colonial, quando os portugueses adaptaram a marmelada usando goiabas nativas. Em Minas Gerais, a goiabada cascão, com pedaços de fruta, é preparada em tachos de cobre e vendida em blocos. Com queijo minas, forma a sobremesa romeu e julieta.
Goiabada cascão e goiabada lisa
A goiabada cascão é feita com a fruta inteira, incluindo a casca, e tem pedaços visíveis. A goiabada lisa é feita só com a polpa passada na peneira e tem textura uniforme. A cascão é mais rústica e saborosa; a lisa é melhor para rechear bolos e biscoitos.
Erros comuns
Goiabada que não firma saiu cedo do fogo. Goiabada escura cozinhou demais ou em fogo alto. Goiabada que açucara levou açúcar em excesso. O ponto certo é quando a massa desgruda do fundo e cai em blocos da colher.
Equipamentos
Panela larga de fundo grosso, colher de pau de cabo longo e luvas para proteger dos respingos são indispensáveis. A goiabada borbulha e espirra bastante no final do cozimento.
Usos na confeitaria
Goiabada é recheio de bolo de rolo, de cheesecake, de bolo de fubá e de biscoitos. Derretida com um pouco de água, vira calda para sobremesas.
Embalagem
Despeje em formas de alumínio ou potes de vidro esterilizados e deixe secar por um dia antes de tampar. Embrulhada em papel celofane, é um ótimo presente.
Rendimento
Dois quilos de goiaba rendem cerca de um quilo e meio de goiabada.
Goiabada cremosa para comer de colher
Se preferir uma goiabada mole, de colher, desligue o fogo antes do ponto de corte, quando a massa ainda escorre lentamente da colher. Guarde em potes de vidro esterilizados, bem fechados, na geladeira. Ela acompanha queijo, recheia panquecas e vira cobertura para sorvete e cheesecake, com a vantagem de ficar pronta mais rápido.
Gostou desta receita? Experimente também Bolo de Fubá com Goiabada Cascão ou Onigiri.
Perguntas frequentes
Posso reduzir o açúcar?
Um pouco, mas o doce firma menos e dura menos.
Quanto tempo dura?
Até 1 mês em local fresco, embrulhada.
Posso usar goiaba branca?
Pode, mas a goiabada fica clara e menos saborosa. A goiaba vermelha é a tradicional.
Preciso de pectina?
Não. A goiaba já tem pectina natural suficiente para firmar o doce.
Como cortar a goiabada sem quebrar?
Use uma faca molhada em água quente e corte com movimentos firmes.
