O onigiri é um bolinho de arroz japonês, geralmente em formato de triângulo, com um recheio no centro e uma tira de alga nori. É o lanche mais vendido nas lojas de conveniência do Japão e presença garantida nas lancheiras e piqueniques.
Um salgado entre os doces
Diferente da maior parte das receitas do site, o onigiri é salgado. Ele entra aqui como sugestão para acompanhar chás e sobremesas japonesas, como o mochi, num lanche temático.
Arroz certo
Use arroz japonês de grão curto, que fica pegajoso depois de cozido. O arroz agulhinha comum não gruda e o bolinho desmancha.
Mãos molhadas e salgadas
A água impede o arroz de grudar nos dedos, e o sal tempera a superfície do bolinho. É assim que se faz no Japão, sem temperar o arroz inteiro.
Recheios clássicos
Salmão grelhado, atum com maionese, umeboshi azedinho e flocos de bonito seco são os mais tradicionais. O importante é que o recheio não seja úmido demais.
Nori crocante
Se for comer na hora, envolva a alga já. Para a lancheira, leve a tira separada e coloque só no momento de comer, mantendo a crocância.
Formatos
Além do triângulo, o onigiri pode ser redondo ou em forma de cilindro. Forminhas plásticas ajudam iniciantes a acertar o formato.
Perguntas frequentes
O onigiri pode ser feito na véspera?
Pode, embrulhado em filme, mas o arroz endurece na geladeira. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de comer.
Posso usar arroz de sushi temperado?
Não é o tradicional: o onigiri leva arroz sem vinagre.
