Os momos caseiros são bolinhos cozidos no vapor muito populares no Tibete, no Nepal e no norte da Índia. A massa fina envolve um recheio suculento de legumes temperados com alho e gengibre, e o fechamento em dobrinhas lembra uma pequena trouxinha.
Um salgado de origem asiática
Como o onigiri, os momos são salgados e aparecem aqui como receita internacional. São ótimos como entrada antes de uma sobremesa oriental, como o mochi.
Massa macia e descansada
A massa leva só farinha, água, sal e um pouco de óleo. O descanso de meia hora relaxa o glúten e permite abrir círculos bem finos sem rasgar.
Recheio sem água
Refogue os legumes rapidamente em fogo alto para evaporar a umidade. Recheio molhado amolece a massa e faz os momos abrirem no vapor.
Dobrinhas no topo
Segure o disco na mão, coloque o recheio e vá fazendo pregas na borda, girando, até fechar no centro. Com prática, o formato de trouxinha sai naturalmente.
Vapor no ponto
Os momos estão prontos quando a massa fica levemente translúcida e brilhante. Passar do tempo deixa a massa pegajosa.
Molho para acompanhar
O tradicional é um chutney de tomate com pimenta, alho e coentro. Ketchup com pimenta é uma alternativa rápida.
Perguntas frequentes
Os momos podem ser congelados?
Sim, crus, por até 2 meses. Cozinhe no vapor direto do congelador, com 5 minutos a mais.
Posso fazer momos com carne?
Pode: frango ou carne moída temperados são recheios muito comuns no Nepal.
