O cannoli italiano nasceu na Sicília, onde era preparado para o Carnaval. A casquinha frita é crocante e cheia de bolhas, e o recheio de ricota adoçada é fresco e leve, bem diferente dos cremes pesados de confeitaria.
O vinho na massa
O vinho branco, ou o tradicional marsala, deixa a massa mais quebradiça e ajuda a formar as bolhas típicas na fritura. O vinagre é um substituto que funciona igualmente bem.
Massa fininha
Abra até quase enxergar a bancada através dela. Uma massa grossa fica dura e não forma a superfície borbulhante característica.
Ricota bem escorrida
Este é o segredo do recheio firme. Deixe a ricota numa peneira forrada com pano, dentro da geladeira, de um dia para o outro. Depois, passe pela peneira para ficar lisa como um creme.
Tubos para cannoli
Os tubos de inox são vendidos em lojas de confeitaria. Sem eles, use pedaços de cabo de vassoura de madeira lavados e embrulhados em papel-alumínio.
Rechear na hora
A ricota umedece a casquinha em poucas horas. Na Sicília, o cannoli é recheado na frente do cliente, garantindo a crocância.
Pontas decoradas
Pistache picado, gotas de chocolate e cascas de laranja cristalizadas são as decorações clássicas nas extremidades.
Perguntas frequentes
As casquinhas de cannoli podem ser guardadas?
Sim, vazias, por até uma semana em pote hermético.
Posso trocar a ricota por mascarpone?
Pode misturar meio a meio: o recheio fica mais cremoso e rico.
