O pudim de milho verde é uma sobremesa típica do São João. O milho batido dá cor amarela e sabor adocicado, o coco traz cremosidade e a canela por cima lembra a canjica e a pamonha das festas juninas.
Coar o milho
A casca dos grãos fica fibrosa mesmo depois de batida. Passar o milho batido com o leite por uma peneira, apertando com uma colher, garante um pudim liso. Esse passo faz toda a diferença na textura.
Milho de lata ou fresco
O milho em lata é prático e tem sabor constante. Com espigas frescas, raspe os grãos de três espigas grandes; o sabor fica mais intenso e o pudim mais amarelo.
Coco que combina
O coco ralado deixa a massa mais encorpada e reforça o sabor de festa junina. Quem preferir pode trocar por leite de coco, na mesma quantidade de parte do leite.
Na mesa do arraial
Corte em fatias e sirva ao lado de bolo de milho, curau e pé de moleque. A canela por cima deve ser polvilhada só na hora.
Bolhas na massa
Depois de coar, deixe a massa descansar por cinco minutos e retire a espuma da superfície com uma colher. Esse cuidado evita furinhos no pudim. Assar em temperatura moderada e com a forma coberta também ajuda a obter uma textura lisinha.
Perguntas frequentes
Posso não coar?
Pode, mas o pudim terá textura de pamonha, com fibras.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira, coberto.
