O quindim é um doce de herança portuguesa que ganhou o coco no Brasil colonial, especialmente na Bahia e em Pernambuco. Amarelo intenso e brilhante por cima, com uma base de coco por baixo, é um dos doces mais elegantes da confeitaria tradicional.
Peneire as gemas
A película que envolve as gemas é a principal responsável pelo cheiro de ovo. Passar as gemas por uma peneira fina remove essa membrana e a gema residual da clara. Esse passo é obrigatório para um quindim perfeito.
Misture, não bata
Bater incorpora ar e o quindim sai com furos e sem brilho. Misture as gemas e o açúcar com uma colher, só até o açúcar dissolver.
O descanso forma a base
Deixar a massa descansar antes de assar faz o coco subir para a superfície. Ao desenformar, ele fica embaixo, formando a base característica, e a parte de gema fica brilhante por cima.
O brilho vem da forminha
Untar com manteiga e polvilhar açúcar cria uma película caramelizada que dá o brilho. Desenforme ainda morno, quando o açúcar está maleável.
Forminhas certas
As forminhas próprias para quindim, de alumínio e com cerca de 6 cm, ajudam a obter o formato clássico. Na falta delas, use forminhas de empada ou uma forma de pudim grande, que dá origem ao quindão, cortado em fatias.
Perguntas frequentes
O que fazer com as claras?
Use em suspiros, merengue ou bolo de claras.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira.
