O sorbet de manga é feito apenas com fruta congelada, limão e um pouco de mel. Batido no processador, fica cremoso como sorvete, sem levar leite ou creme, e com o sabor intenso da manga madura. Saiba mais sobre a origem deste doce no verbete Gelado de fruta da Wikipédia.
Manga bem madura
A manga deve estar madura e doce antes de congelar. Palmer e tommy, com pouca fibra, são as melhores. Mangas verdes resultam em um sorbet ácido e sem perfume.
Congelar em cubos
Corte em cubos pequenos e congele espalhados em uma assadeira. Eles não grudam e são mais fáceis de bater.
Pouco líquido
Quanto menos água, mais cremoso o sorbet. Bata com paciência, parando para raspar, e junte líquido só se o processador travar.
O limão realça
O suco de limão destaca o sabor da manga e evita que o sorbet fique enjoativo.
Sem lactose
Por não levar leite, é opção para quem evita lactose. Para veganos, use açúcar no lugar do mel.
Combinações
Maracujá, gengibre ralado ou hortelã combinam com manga.
Picolé de sorbet
A base batida pode ir para forminhas de picolé. Congele por cinco horas e terá picolés de manga cremosos e sem leite, perfeitos para crianças com restrições alimentares.
Taças geladas
Sirva em taças previamente geladas para que o sorbet derreta mais devagar.
Combinação tropical
Um fio de calda de maracujá por cima equilibra a doçura da manga.
O sorbet, gelado sem leite
O sorbet descende das bebidas geladas com frutas e neve do Oriente Médio, levadas à Itália e à França. Ao contrário do sorvete, não leva leite nem creme: é só fruta, açúcar e água. A manga, uma das frutas mais doces e cremosas do Brasil, dá um sorbet naturalmente liso e intenso.
Passo a passo do sorbet de manga
Descasque três mangas bem maduras, corte em cubos e congele por quatro horas. Coloque no processador com o suco de meio limão e três colheres de mel ou açúcar. Bata em pulsos, raspando as laterais, até virar um creme liso. Sirva na hora, macio, ou congele por uma hora num pote para ficar mais firme.
Erros comuns no sorbet de manga
Sorbet com fios usou manga fibrosa. Sorbet duro congelou muito tempo. Sorbet sem sabor usou manga verde. Escolha mangas palmer ou tommy bem maduras.
Manga palmer
A palmer tem pouca fibra, polpa firme e muito doce. É a melhor para sorbet.
Com maracujá
Junte a polpa de um maracujá para um sorbet tropical mais ácido.
Com pimenta
Uma pitada de pimenta-caiena realça a manga, como no México.
Servir
Em taças geladas, com hortelã.
Sem lactose
É naturalmente sem lactose e vegano.
Rendimento
Serve quatro taças.
Como cortar a manga em cubos
Corte as duas laterais da manga rente ao caroço. Com a ponta da faca, faça cortes em grade na polpa, sem furar a casca. Empurre a casca para fora, como se virasse do avesso, e os cubos ficam soltos para cortar rente à casca. É rápido e não desperdiça polpa.
Picolé de sorbet
Coloque o sorbet recém-batido em forminhas e congele com palitos.
Taças geladas
Gele as taças antes de servir para o sorbet não derreter rápido.
Se quiser variar, a dica é preparar Sorvete de Manga Cremoso sem Máquina ou Pavê de Manga Cremoso Fácil.
Perguntas frequentes
Dá certo no liquidificador?
Dá, em aparelho potente, com mais paciência.
Por quanto tempo guardar?
Até 2 semanas no freezer; bata de novo antes de servir.
Posso usar manga congelada comprada?
Pode, em cubos, direto no processador.
Preciso de sorveteira?
Não. O processador faz o trabalho.
Posso usar adoçante?
Pode, se a manga estiver bem doce.
