O sorvete napolitano é um clássico da infância: chocolate, creme e morango em três faixas coloridas. Esta versão caseira usa uma única base de leite condensado e chantilly, dividida e saborizada, e não precisa de máquina.
Uma base, três sabores
Preparar uma base única e dividir em três partes simplifica a receita. Cada parte recebe seu sabor e cor: cacau com chocolate, morango e baunilha.
Camadas definidas
Congele cada camada por 30 minutos antes de colocar a próxima. Assim, as faixas ficam bem separadas e retas.
Morango coado
Bata os morangos e passe pela peneira para retirar as sementes. O purê deixa a camada rosada e com sabor de fruta.
Forma de bolo inglês
A forma retangular permite servir o sorvete em fatias, mostrando as três cores. Forre com filme para desenformar com facilidade.
Servir em fatias
Retire do freezer cinco minutos antes e corte com faca aquecida em água quente.
Para festas
Fatias de napolitano sobre um biscoito formam um sanduíche de sorvete divertido.
Camadas iguais
Pese as três partes da base para que as camadas fiquem com a mesma espessura. Alise cada uma com uma espátula antes de congelar, para obter faixas retas e bem definidas no corte.
Cobertura de chocolate
Para uma sobremesa de festa, cubra o bloco desenformado com ganache e sirva em fatias.
Desenformar
Puxe o filme plástico para soltar o bloco inteiro.
Três sabores em uma só sobremesa
O sorvete napolitano, com faixas de chocolate, creme e morango, é um clássico das festas de família brasileiras. Ele surgiu entre imigrantes italianos nos Estados Unidos, inspirado nos sorvetes em camadas de Nápoles. Feito em casa, fica cremoso e muito mais saboroso que o industrializado.
Passo a passo das três camadas
Prepare uma base de leite condensado e creme de leite batido e divida em três partes. Misture chocolate derretido numa, purê de morango coado na outra e deixe a terceira com baunilha. Despeje a camada de chocolate numa forma de bolo inglês forrada, congele por uma hora, depois a de creme, congele, e por fim a de morango.
Erros comuns no napolitano caseiro
Camadas que se misturam foram despejadas sem congelar a anterior. Camada de morango com gelo usou fruta crua. Camadas desiguais não foram medidas. Congele cada camada até firmar antes da próxima.
Purê de morango cozido
Cozinhe os morangos com açúcar, bata e coe. O purê cozido tem menos água e não forma cristais.
Forma de bolo inglês
A forma retangular dá o formato clássico de bloco. Forre com filme plástico para desenformar com facilidade.
Servir em fatias
Desenforme, retire o filme e corte em fatias com faca aquecida. Cada fatia mostra as três cores.
Cobertura de chocolate
Cubra o bloco com chocolate derretido com óleo de coco para uma casquinha crocante.
Para festas
Sirva com calda de chocolate e bolo, como nos aniversários de antigamente.
Conservação
Embrulhado em filme e papel-alumínio, o bloco napolitano mantém as cores definidas por três semanas.
Camadas iguais com balança
Pese a base de sorvete antes de dividir e separe três partes de peso igual. Assim as faixas ficam com a mesma altura e o bloco fica bonito no corte. Marque com uma régua a altura de cada camada na lateral da forma, por fora, para despejar a quantidade certa.
Se quiser variar, a dica é preparar Sorvete de Brigadeiro com Granulado ou Sorvete de Coco Queimado com Caramelo.
Perguntas frequentes
As camadas se misturaram. Por quê?
A camada anterior não estava firme.
Por quanto tempo fica bom?
Até 1 mês no freezer.
Posso fazer o napolitano em pote redondo?
Pode, mas as camadas ficam na horizontal e não aparecem tanto.
Quanto tempo leva para ficar pronto?
Cerca de dez horas, contando o congelamento de cada camada.
Posso trocar algum sabor?
Pode: Ninho, coco ou maracujá substituem bem qualquer uma das camadas.
