A torta de maracujá gelada une a base crocante das tortas à leveza da mousse de maracujá. A calda brilhante com sementes por cima deixa a torta bonita e reforça o sabor azedinho da fruta.
Gelatina para cortar fatias
A mousse de maracujá comum é mole demais para fatiar. A gelatina dá firmeza suficiente para cortar fatias bem definidas, sem perder a cremosidade.
Suco concentrado
Use suco concentrado sem diluir ou polpa coada de quatro maracujás. Suco diluído deixa o recheio aguado e com sabor fraco.
Calda só depois de firmar
Espere o recheio firmar por completo antes de colocar a calda, e certifique-se de que ela esteja fria. Calda quente derrete a superfície da mousse.
Biscoito de leite ou maisena
Os dois funcionam. O biscoito de leite é mais doce e amanteigado; o maisena, mais neutro. Para um contraste diferente, experimente biscoito de chocolate.
Servir
Mantenha na geladeira até o último momento. Em dias quentes, a torta amolece rápido fora da refrigeração.
Corte limpo
Antes de fatiar, deixe a torta 20 minutos no freezer: o recheio firma ainda mais e o corte fica preciso. Use faca aquecida em água quente, limpando a lâmina a cada fatia, para que a calda não manche o recheio.
Sementes opcionais
Se preferir uma calda lisa, coe a polpa depois de ferver e use apenas o líquido.
Perguntas frequentes
Dá para fazer em taças?
Sim, com camadas de biscoito, mousse e calda.
Validade?
Até 3 dias na geladeira.
