A trufa de chocolate tradicional é a mais simples e elegante das trufas. Feita com ganache de chocolate meio amargo e enrolada em cacau, ela lembra o fungo trufado que lhe deu o nome, com aparência rústica e sabor intenso.
A proporção da ganache
Para trufas de enrolar, a proporção é de duas partes de chocolate para uma de creme de leite. Com mais creme, a ganache fica mole demais para modelar.
Emulsão lisa
Despeje o creme quente sobre o chocolate e espere dois minutos antes de mexer. Mexa a partir do centro, em pequenos círculos, até a ganache ficar brilhante e homogênea.
Mãos frias
A ganache derrete com o calor das mãos. Trabalhe rápido, com as mãos frias, ou use luvas descartáveis. Se amolecer, volte à geladeira por dez minutos.
Cacau de qualidade
O cacau 100% dá o visual rústico e o amargor que equilibram a ganache. Peneire para evitar grumos.
Sabores
Junte à ganache licor de laranja, café solúvel, canela ou raspas de laranja para variações.
Conservação
Em local fresco, até 20 °C. Na geladeira, retire 15 minutos antes de servir.
Boleador para tamanho igual
Um boleador pequeno ou uma colher medidora de chá ajuda a fazer porções do mesmo tamanho rapidamente, sem aquecer a ganache com as mãos. Depois, basta arredondar levemente e passar no cacau.
Embalagem
Forminhas de papel e caixinhas rígidas protegem o formato das trufas.
Perguntas frequentes
A ganache talhou. O que fazer?
Junte uma colher de creme de leite morno e mexa até voltar a ficar lisa.
Quanto tempo dura?
Até 10 dias na geladeira.
