A trufa de coco lembra o famoso bombom de coco com chocolate. A ganache de chocolate branco com leite de coco e coco ralado é cremosa e perfumada, e a casquinha de chocolate meio amargo completa a combinação clássica.
Leite de coco no lugar do creme
O leite de coco substitui o creme de leite e dá sabor tropical à ganache. Use um de boa qualidade, com alto teor de coco.
Coco ralado fino
O coco ralado fino se distribui melhor e deixa a ganache mais firme e fácil de enrolar. Coco em flocos grandes fica para a decoração.
Banho perfeito
Mergulhe as bolinhas geladas no chocolate com um garfo, escorra o excesso batendo levemente e deslize sobre papel-manteiga.
Decoração antes de secar
Coloque o coco em flocos sobre o chocolate ainda mole, para que fique preso quando a casquinha secar.
Chocolate fracionado
Para iniciantes, o chocolate fracionado é mais prático: seca rápido e brilhante sem temperagem.
Na mesa de doces
Em forminhas brancas ou douradas, faz bonito ao lado das trufas de maracujá e de café.
Coco queimado
Para variar, toste o coco ralado da ganache em frigideira seca antes de misturar. A trufa ganha sabor de coco queimado, mais intenso e caramelizado, que combina muito bem com o chocolate meio amargo da casquinha.
Validade
Mantenha refrigerado por causa do leite de coco.
Perguntas frequentes
Posso usar coco fresco?
Sim, ralado bem fino e levemente tostado.
Validade?
Até 10 dias na geladeira.
