A trufa de maracujá é uma das mais pedidas em casamentos e festas. A ganache de chocolate branco com suco de maracujá fica cremosa e azedinha, e a casquinha de chocolate meio amargo equilibra a doçura com um leve amargor.
Chocolate branco com fruta
O chocolate branco é muito doce e combina com frutas ácidas. O maracujá corta essa doçura e dá um sabor fresco, que surpreende quem espera uma trufa enjoativa.
Menos creme de leite
Como o suco também é líquido, a receita usa menos creme de leite que uma ganache comum. Assim, a ganache firma o suficiente para ser enrolada.
Aquecer juntos
Aquecer o suco com o creme de leite evita choque térmico e ajuda a ganache a ficar lisa. Não deixe ferver forte, ou o creme pode talhar com a acidez.
Banho sem rachar
Bolinhas muito geladas podem fazer a casquinha rachar ao secar. Retire-as do freezer cinco minutos antes de banhar.
Decoração
Um fio de chocolate branco por cima, ou uma semente de maracujá seca, indica o sabor e deixa a trufa sofisticada.
Conservação
Guarde em local fresco ou na geladeira, em pote fechado. Retire 15 minutos antes de servir.
Versão sem banho
Para uma trufa mais rápida, passe as bolinhas em açúcar cristal ou em chocolate branco ralado em vez de banhar. Ela fica mais delicada e clara, ideal para chás de bebê.
Perguntas frequentes
Posso usar polpa congelada?
Sim, coada e sem água adicional.
Quanto tempo dura?
Até 10 dias na geladeira.
