A baba de moça é um doce brasileiro antigo, feito com calda de açúcar, leite de coco e gemas. O resultado é um creme amarelinho, perfumado e aveludado, servido em taças ou usado como recheio de bolos.
Ponto de fio fino
A calda está no ponto quando, ao levantar a colher, forma um fio fino que escorre. Calda muito grossa deixa o doce duro; muito rala, mole.
Calda morna nas gemas
Junte a calda às gemas aos poucos e mexendo, para não cozinhá-las em pedaços. Por isso, espere a calda amornar um pouco antes.
Fogo baixo
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme cobrir as costas da colher. Fogo alto talha as gemas.
Gemas peneiradas
Peneirar retira a película e evita o cheiro forte de ovo, deixando o doce mais delicado.
Como recheio
A baba de moça é recheio clássico de bolos de casamento e pão de ló. Use-a fria e espessa.
Servir
Em taças, com canela polvilhada, ou sobre fatias de pão de ló.
Ponto de recheio
Para usar como recheio de bolo, cozinhe por mais três minutos até o creme ficar bem espesso. Deixe esfriar coberto com filme em contato, para não formar película na superfície.
Origem
A receita é de herança portuguesa, adaptada no Brasil com o leite de coco.
Perguntas frequentes
O doce talhou. O que fazer?
Bata com mixer ainda quente para tentar recuperar a textura.
Validade?
Até 4 dias na geladeira.
