A banitsa é a torta mais emblemática da Bulgária. Feita com camadas de massa filo e recheio de queijo feta com iogurte, ela aparece no café da manhã, nas festas e, principalmente, na mesa de Ano Novo, quando recebe pequenos papéis com desejos de sorte escondidos entre as camadas.
Uma torta salgada para variar
Ao contrário das outras receitas do site, a banitsa é salgada. Ela combina com um café da tarde ou um almoço leve, acompanhada de salada e de um copo de iogurte bebível, como fazem os búlgaros.
Queijo certo
O tradicional é o sirene, um queijo branco salgado parecido com o feta. No Brasil, o feta é o substituto mais fiel. Ricota temperada ou queijo minas curado também funcionam.
Massa filo sempre coberta
As folhas finas ressecam e quebram ao contato com o ar. Deixe a pilha embaixo de um pano úmido e retire uma ou duas de cada vez.
Pincelar sem economizar
A mistura de ovos, leite e óleo é o que deixa as camadas douradas e crocantes. Pincele cada folha, inclusive as bordas.
Formato em espiral
Uma versão bonita é enrolar cada folha recheada em forma de cobra e acomodar os rolos em espiral na forma redonda.
Perguntas frequentes
A banitsa pode ser congelada?
Pode, já assada, por até 2 meses. Reaqueça no forno a 160 °C por 15 a 20 minutos.
Dá para preparar a banitsa na véspera?
Dá: monte, cubra com filme e leve à geladeira; asse no dia seguinte.
