O brigadeiro gourmet virou referência nas confeitarias brasileiras pelo sabor intenso e pela aparência impecável. O segredo está nos ingredientes: chocolate belga de verdade na massa e granulado feito de chocolate, não de açúcar com corante.
Por que chocolate belga
O chocolate belga tem alto teor de manteiga de cacau e sabor equilibrado. Ele derrete de forma uniforme e deixa a massa lisa e brilhante. Chocolates de uso culinário de boa qualidade, com 50% a 60% de cacau, também funcionam muito bem.
Cacau para profundidade
Uma colher de cacau 100% reforça o sabor e escurece a massa sem adoçar. É ele que dá o gosto “de chocolate de verdade” que diferencia o gourmet do tradicional.
Granulado de chocolate
Os chocolate splits são lascas finas de chocolate puro. Derretem na boca e grudam bem na massa. O granulado comum é feito principalmente de açúcar e gordura e tem sabor bem diferente.
Enrolar com perfeição
Pese as porções para que todos fiquem do mesmo tamanho. Unte as mãos com o mínimo de manteiga e enrole rapidamente. Se a massa amolecer, volte à geladeira por 15 minutos.
Forminhas e apresentação
Forminhas de papel nº 4, em tons de marrom ou dourado, valorizam o docinho e facilitam o transporte.
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer brigadeiro gourmet?
Mais que o tradicional, por causa do chocolate e do granulado, mas o rendimento é o mesmo.
Validade fora da geladeira?
Até 2 dias em local fresco e arejado.
