O doce de mamão verde é uma receita tradicional de interior e fazenda. O mamão ainda verde, cortado em tiras e cozido em calda com cravo e canela, fica translúcido, brilhante e levemente firme.
Mamão verde
Use mamão totalmente verde, de polpa branca e firme. O mamão maduro desmancha na calda. O verde mantém o formato das tiras.
O látex do mamão
O mamão verde solta um líquido branco que pode irritar a pele. Use luvas ao descascar e lave bem as tiras. O molho com bicarbonato ajuda a retirar o amargor.
Tiras finas e uniformes
Corte com faca afiada ou ralador grosso. Tiras do mesmo tamanho cozinham por igual.
Translúcido e brilhante
O doce está pronto quando as tiras ficam translúcidas e a calda engrossa. Cozinhe em fogo baixo para que absorvam o açúcar devagar.
Servir
Com queijo minas, como o doce de abóbora, ou sozinho como sobremesa.
Conservação
Em potes de vidro fervidos, dura bastante tempo.
Doce cristalizado
Para tiras cristalizadas, escorra o doce pronto, espalhe sobre uma grade e deixe secar ao ar por dois dias. Depois, passe no açúcar cristal. Elas viram balinhas que duram semanas em pote fechado.
Mamão maduro
Com mamão maduro, faça um doce cremoso de colher, sem molho.
Perguntas frequentes
Posso usar coco ralado?
Sim, é uma variação comum: junte nos últimos 10 minutos.
Quanto tempo dura?
Até 1 mês na geladeira.
