O suspiro é um doce simples, feito apenas com claras e açúcar, mas que exige paciência. Assado em forno baixo, ele fica crocante por fora, leve por dentro e derrete na boca. É perfeito para decorar bolos e aproveitar claras.
Tigela sem gordura
Qualquer resíduo de gordura ou gema impede as claras de crescerem. Use tigela de vidro ou inox, limpa e seca. Passar um papel com limão ajuda.
Açúcar aos poucos
Junte o açúcar uma colher de cada vez, com a batedeira ligada. Ele precisa se dissolver por completo. Esfregue um pouco de merengue entre os dedos: não deve haver grãos.
Forno baixo
O suspiro não é assado, é secado. A 100 °C, ele perde a umidade sem dourar. Forno alto faz o suspiro crescer, rachar e murchar.
Esfriar no forno
Deixar o suspiro esfriar no forno desligado completa a secagem e evita que absorva umidade do ar.
Umidade é inimiga
Em dias chuvosos, o suspiro tende a ficar pegajoso. Guarde em pote hermético assim que esfriar.
Cores e sabores
Corante em gel, cacau ou essências criam suspiros coloridos para festas.
Suspiro de colher
Sem saco de confeitar, faça montinhos com duas colheres. O formato fica rústico, mas igualmente gostoso. Para usar em pavês e sobremesas de copo, quebre os suspiros em pedaços.
Perguntas frequentes
Por que ficou grudento?
Faltou secagem ou havia umidade no ambiente.
Quanto tempo dura?
Até 1 mês em pote hermético.
