O papo de anjo é um doce de herança portuguesa, nascido nos conventos, onde as gemas sobravam depois do uso das claras para engomar roupas. As gemas batidas viram bolinhos leves que absorvem a calda perfumada.
Bater muito as gemas
O segredo é bater as gemas por pelo menos dez minutos, até triplicarem de volume e ficarem quase brancas. É esse ar que faz o papo de anjo crescer e ficar leve.
Uma clara para estrutura
A clara ajuda a estabilizar a espuma das gemas e evita que os bolinhos murchem demais ao sair do forno.
Calda perfumada
Canela, cravo e casca de limão perfumam a calda. Ela deve ser fina, para ser absorvida pelos bolinhos.
Mergulhar quente
Mergulhe os bolinhos na calda ainda quente. Eles absorvem o líquido e ficam úmidos e macios.
Doces conventuais
O papo de anjo faz parte da tradição de doces de ovos, como o fios de ovos e o quindim, trazida pelos portugueses ao Brasil.
Servir
Em compoteira de vidro, com bastante calda, bem gelado.
Forminhas bem untadas
Unte as forminhas com manteiga e polvilhe açúcar. Os papos de anjo se soltam com facilidade e ficam com uma casquinha delicada que ajuda a absorver a calda sem desmanchar.
Licor na calda
Uma colher de licor de laranja na calda fria deixa o doce mais aromático.
Perguntas frequentes
Por que murcharam?
As gemas não foram batidas o suficiente.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias na geladeira, na calda.
