O pudim de leite Ninho é uma variação que ganhou muitos fãs. O leite em pó dissolvido na massa intensifica o sabor de leite e deixa o pudim um pouco mais firme, com textura lisa e cremosa.
Dissolva o leite em pó no leite morno
Leite em pó direto na massa fria forma grumos. Aqueça o leite até ficar morno e dissolva o pó com um fouet antes de juntar os outros ingredientes. Depois, passe tudo pela peneira.
Forno suave
O leite em pó deixa a massa mais densa e sujeita a formar bolhas em forno muito quente. A 170 °C, em banho-maria e coberto, o pudim cozinha por igual e fica lisinho.
Calda que contrasta
O caramelo bem dourado, quase âmbar, traz um amargor leve que equilibra a doçura do leite em pó. Calda clara demais deixa o pudim enjoativo.
Como servir
Bem gelado, com morangos frescos ao lado — a combinação “Ninho com morango” funciona muito bem aqui.
Como saber se está assado
Depois de 50 minutos, balance levemente a forma: as bordas devem estar firmes e o centro ainda tremendo um pouco, como gelatina. Um palito inserido a meio caminho entre a borda e o centro deve sair úmido, mas limpo. Ele termina de firmar na geladeira.
Perguntas frequentes
A massa pode ir ao liquidificador?
Pode, por poucos segundos. Bater demais incorpora ar e cria furinhos no pudim.
Quanto tempo dura?
Até 4 dias na geladeira, coberto.
