O sorvete de morango caseiro tem cor rosada natural e sabor de fruta de verdade, sem essência nem corante. O truque é cozinhar os morangos rapidamente antes de bater: isso concentra o sabor e reduz a água, que formaria cristais de gelo.
Por que cozinhar o morango
Morango cru tem muita água. Batido direto na base, ele congela formando pedrinhas de gelo e deixa o sorvete duro. Alguns minutos de fogo com açúcar evaporam parte do líquido, intensificam a cor e o sabor e transformam a fruta em um purê espesso.
Pedaços que não viram gelo
Os pedacinhos frescos ficam mais macios se forem misturados com uma colher de açúcar e deixados descansar 10 minutos antes de entrar no sorvete. O açúcar diminui o ponto de congelamento da fruta.
Limão para realçar
A colher de suco de limão não deixa o sorvete azedo: ela realça o sabor do morango e mantém a cor viva. É o mesmo truque usado em geleias.
Servindo com estilo
Sirva em casquinha, em taça com morangos frescos ou sobre um bolo de chocolate. Uma calda feita com o mesmo purê de morango, reservado antes de misturar, completa a sobremesa.
Perguntas frequentes
Posso usar morango congelado?
Sim, para o purê ele funciona muito bem.
Quanto tempo dura?
Até 1 mês no freezer, em pote bem tampado.
