O bolinho de chuva é o lanche de dia nublado das casas brasileiras. A massa simples, frita às colheradas, fica dourada por fora e fofinha por dentro, e o açúcar com canela gruda nos bolinhos ainda quentes.
Temperatura do óleo
É o ponto mais importante. Óleo frio encharca os bolinhos; quente demais, doura por fora e deixa cru por dentro. O ideal é cerca de 170 °C. Sem termômetro, pingue um pouco de massa: ela deve subir e borbulhar sem escurecer rápido.
Massa grossa
A massa deve ser espessa e cair da colher em porções, não escorrer. Massa rala absorve mais óleo e forma bolinhos achatados.
Não encha a panela
Fritar poucos bolinhos de cada vez mantém a temperatura do óleo estável. Com muitos, o óleo esfria e os bolinhos ficam gordurosos.
Bolinhos redondinhos
Use uma colher para pegar a massa e outra para empurrá-la ao óleo, bem perto da superfície. Eles viram sozinhos quando um lado doura.
Variações
Banana picada na massa é uma versão clássica. Também ficam ótimos com goiabada derretida ou doce de leite para mergulhar.
Descarte do óleo
Depois de frio, coe o óleo e guarde em uma garrafa fechada para levar a um ponto de coleta. Nunca descarte na pia: ele entope encanamentos e polui a água. Muitos supermercados recebem óleo usado.
Perguntas frequentes
Por que ficaram crus por dentro?
O óleo estava quente demais ou os bolinhos eram grandes.
Posso fazer na airfryer?
A massa é mole demais; a fritura em óleo dá o resultado tradicional.
