O bolo mocha é um clássico da confeitaria francesa, onde é conhecido como moka. A base é um pão de ló leve, chamado génoise, recheado e coberto com creme de manteiga aromatizado com café forte. As amêndoas tostadas nas laterais completam o visual elegante.
Génoise só com três ingredientes
Ovos, açúcar e farinha em proporções simples. O que faz o bolo crescer é o ar incorporado nos ovos, por isso bata por pelo menos oito minutos antes de juntar a farinha.
Calda de café
A génoise é um bolo mais seco por natureza. Pincelar café adoçado nos discos deixa o miolo úmido e reforça o sabor de café em todas as camadas.
Creme de manteiga de café
A manteiga deve estar macia, mas não derretida. Junte o café em colheradas, batendo bem entre elas, para o creme não talhar.
Café forte de verdade
Um espresso concentrado ou café solúvel dissolvido em pouca água garante sabor intenso sem deixar o creme líquido.
Amêndoas tostadas
Toste as amêndoas laminadas na frigideira seca até dourar. Pressione-as nas laterais com a palma da mão enquanto o creme ainda está macio.
Diferença para o bolo de café comum
O bolo de café caseiro leva café na massa e cobertura de chocolate. O mocha concentra o café no creme e tem acabamento de vitrine.
Perguntas frequentes
O bolo mocha precisa ficar na geladeira?
Sim, por causa do creme de manteiga. Tire 30 minutos antes de servir.
Quanto tempo o bolo mocha dura?
Até 4 dias na geladeira, coberto.
