O brigadeiro de churros pegou carona no sucesso do churro recheado e virou estrela das mesas de doces gourmet. A massa leva doce de leite e uma pitada de canela, e a cobertura é a mesma do churro: açúcar com canela. O resultado é um docinho caramelizado e perfumado.
Doce de leite: qual usar
O doce de leite pastoso de boa qualidade dá o sabor mais marcante. Versões muito líquidas deixam a massa mole e aumentam o tempo de panela. Se usar doce de leite caseiro, prefira um mais firme. Evite os de pote com muito amido, que podem deixar a textura borrachuda.
O ponto fica um pouco mais firme
Por causa do doce de leite, essa massa pega fundo com mais facilidade. Use panela grossa, fogo médio-baixo e não pare de mexer. O ponto é o mesmo do brigadeiro tradicional: massa que se solta inteira quando você inclina a panela.
Cobertura que não derrete
O açúcar com canela pode ficar úmido se os docinhos esperarem muito em dia quente. Para festa, enrole no máximo na véspera e passe na cobertura no dia. Se quiser um toque crocante extra, misture um pouco de açúcar cristal ao açúcar refinado.
Para servir e presentear
Ficam lindos em forminhas marrons ou douradas. Um fio de doce de leite por cima, aplicado com saco de confeitar, imita o recheio do churro e chama atenção na mesa.
O sabor do churros em forma de docinho
O brigadeiro de churros reproduz o sabor do doce de feira: massa de doce de leite e leite condensado, passada em açúcar com canela. Ele virou um dos sabores gourmet mais pedidos e agrada crianças e adultos.
Passo a passo do brigadeiro de churros
Leve ao fogo baixo o leite condensado, três colheres de doce de leite e uma colher de manteiga, mexendo sem parar até soltar do fundo. Deixe esfriar coberto. Misture açúcar cristal com canela em pó numa tigela. Enrole bolinhas e role na mistura até cobrir bem.
Erros comuns no brigadeiro de churros
Cobertura que derrete foi aplicada em massa quente. Massa que queima no fundo foi cozida em fogo alto, por causa do doce de leite. Docinho sem sabor de canela teve pouca canela na cobertura. Use uma colher de canela para cada meia xícara de açúcar.
Recheio surpresa
Abra cada bolinha, coloque um pouco de doce de leite firme no centro e feche antes de passar no açúcar.
Canela de qualidade
Uma canela aromática faz toda a diferença. Prefira canela em pó nova, guardada longe da luz.
Massa de doce de leite firme
O ponto precisa ser um pouco mais firme que o do brigadeiro comum, para a bolinha segurar o açúcar.
Para festas juninas
O sabor de churros combina com arraiás e pode ser servido ao lado de pinhão e quentão.
Presentes
Em caixinhas com papel kraft, são ótimos presentes de fim de ano.
Rendimento
A receita faz 25 brigadeiros de churros.
Validade
Em pote fechado, longe da umidade, dura quatro dias.
Outras ideias no mesmo estilo: Brigadeiro de Doce de Leite com Toque de Flor de Sal e Trufa de Churros com Doce de Leite.
Perguntas frequentes
Posso rechear com doce de leite?
Pode. Achate a bolinha, coloque meia colher (chá) de doce de leite firme no centro e feche bem.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias em local fresco ou 5 dias na geladeira, em pote fechado.
Brigadeiro de churros leva chocolate?
Não. O sabor vem do doce de leite e da canela.
O açúcar com canela derrete?
Com o tempo e a umidade, sim. Passe no açúcar perto da hora de servir.
Posso usar doce de leite de corte?
Pode, picado e derretido junto com o leite condensado.
