A canjica — chamada de mungunzá em boa parte do Nordeste — é o doce mais aconchegante das festas juninas. O milho branco cozido no leite, com coco, amendoim e canela, forma um creme reconfortante para as noites frias de junho.
Molho é obrigatório
Deixar o milho de molho por uma noite reduz o tempo de cozimento e deixa os grãos macios por igual. Troque a água uma vez, se possível. Pule esse passo e o milho pode ficar duro mesmo depois de horas.
Panela de pressão
A pressão economiza tempo e gás. Os grãos devem ficar macios, mas inteiros. Em panela comum, cozinhe por cerca de duas horas, completando a água quente quando necessário.
Cremosidade
A água do cozimento tem amido e ajuda a engrossar o caldo. Não escorra tudo. Depois de juntar o leite e os outros ingredientes, cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso — a canjica ainda engrossa ao esfriar.
Amendoim e coco
O amendoim torrado e moído dá sabor e corpo, e o coco completa. Em algumas regiões, a canjica é feita só com leite e canela; ajuste ao costume da família.
Quente ou fria
No arraial, é servida quente, em copinhos. Em casa, fica deliciosa gelada no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Canjica e mungunzá são a mesma coisa?
Sim, no Nordeste o nome mais usado é mungunzá.
Quanto tempo dura?
Até 4 dias na geladeira; acrescente leite ao reaquecer.
