Os cookies de chocolate duplo são para os chocólatras. A massa leva cacau em pó e recebe pedaços generosos de chocolate meio amargo, que derretem no forno. O resultado é um cookie escuro, de casquinha craquelada e centro macio.
Cacau de boa qualidade
Use cacau em pó 100%, sem açúcar. Ele dá cor escura e sabor intenso. Achocolatado em pó não serve: tem muito açúcar e pouco cacau, e os cookies espalham demais.
Chocolate picado à mão
Pedaços irregulares de barra derretem em poças brilhantes e criam pontos cremosos. As gotas de chocolate mantêm o formato no forno; se preferir, misture os dois.
Saber a hora de tirar
Como a massa é escura, é difícil ver se está dourada. Retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda parecer cru e brilhante. Eles terminam de assar na assadeira quente.
Finalização
Alguns cristais de flor de sal sobre os cookies quentes realçam o chocolate. Sirva com um copo de leite gelado.
Massa para congelar
Faça as bolinhas, congele-as em uma assadeira e depois guarde em saco fechado por até dois meses. Asse direto do freezer, acrescentando dois minutos ao tempo. Assim, sempre há cookies frescos e quentinhos em poucos minutos.
Perguntas frequentes
Os cookies espalharam muito. Por quê?
A manteiga estava mole demais ou a massa não foi refrigerada.
Como manter macios?
Guarde em pote fechado com uma fatia de pão, que cede umidade.
