O cupcake Boston cream pie transforma em porção individual a sobremesa oficial do estado de Massachusetts, nos Estados Unidos. Apesar do nome “pie”, a receita original é um bolo de duas camadas recheado com creme e coberto de chocolate.
Nascido num hotel histórico
A Boston cream pie foi criada em meados do século 19 no Parker House Hotel, em Boston. Na época, “pie” e “cake” eram usados quase como sinônimos, o que explica o nome curioso.
Creme de confeiteiro na véspera
O creme precisa estar totalmente frio para rechear. Prepare um dia antes, com filme plástico encostado na superfície para não formar película.
Gemas sem talhar
Despeje o leite quente sobre as gemas em fio, mexendo sem parar. Depois volte ao fogo baixo e cozinhe até borbulhar por um minuto, para o amido engrossar de verdade.
Rechear por dentro
Um descaroçador de cupcake abre o espaço perfeito. Guarde as tampinhas de massa e recoloque sobre o creme antes da ganache, se quiser um acabamento plano.
Ganache brilhante
A glucose de milho deixa a cobertura espelhada e evita que ela fique opaca na geladeira. Use a ganache morna, ainda fluida.
Para servir
Combinam com café coado, leite gelado ou frutas vermelhas frescas ao lado.
Perguntas frequentes
Os cupcakes Boston cream pie podem ser feitos antes?
Asse na véspera e recheie e cubra no dia de servir.
Quanto tempo esses cupcakes duram?
Até 2 dias na geladeira, por causa do creme de gemas.
