O cupcake de cenoura desta receita segue o estilo do carrot cake americano: cenoura ralada crua, especiarias, abacaxi e nozes, com cobertura de cream cheese. É bem diferente do bolo de cenoura brasileiro batido no liquidificador, mais denso, úmido e aromático.
Cenoura ralada, não batida
A cenoura entra crua e ralada fina. Ela cozinha no forno, mantém pequenos fios na massa e solta umidade aos poucos.
Abacaxi escorrido
O abacaxi deixa o cupcake úmido e com leve acidez, sem gosto marcante de fruta. Escorra bem para não encharcar a massa.
Especiarias de outono
Canela, noz-moscada e gengibre formam o perfume típico do carrot cake. Ajuste as quantidades ao seu gosto, mas não deixe de usar a canela.
Dois tipos de açúcar
O mascavo traz sabor de caramelo e cor dourada; o refinado equilibra a textura. A combinação deixa o miolo macio e úmido por vários dias.
Cobertura de cream cheese firme
Use cream cheese em barra e bem gelado ao bater com a manteiga amolecida. Versões cremosas de pote deixam a cobertura mole demais.
Nozes caramelizadas por cima
Caramelize as pecãs na frigideira com uma colher de açúcar mascavo e uma de manteiga. Elas ficam crocantes e decoram com charme.
Perguntas frequentes
Dá para tirar as nozes e as passas do cupcake?
Dá: a receita funciona sem elas, só perde um pouco de crocância.
Quanto tempo o cupcake de cenoura dura?
Até 4 dias na geladeira, por causa da cobertura de queijo.
